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  • Johanne Miucci-Vachon

Le poivre, votre meilleur ami

Mis à jour : 5 août 2019


Blanc, noir, vert et même rouge : le poivre vient dans une myriade de couleurs et sert à bien d’autre chose que la sauce au poivre. Faites connaissance avec votre nouveau meilleur ami en cuisine!



Les sortes de poivres


À partir de l’espèce Piper nigrum, on obtient les quatre poivres suivants :

· Le noir, séché, le plus parfumé et le plus piquant;

· Le vert, récolté avant maturation et souvent saumuré, plus doux et aromatique (s’il est saumuré, il faut le rincer avant de l’utiliser);

· Le rouge, cueilli à pleine maturité, qui fait des merveilles dans les desserts;

· Le blanc, qui est en fait un poivre rouge dont l’enveloppe a été nettoyée, qui a une saveur très douce et se digère plus facilement.


Son utilité en cuisine


On sous-estime souvent toute la magie qu’il y a dans une ou deux généreuses pincées de poivre. Essayez, pour voir : dans votre prochaine recette, mettez moitié moins de sel et deux fois plus de poivre que d’habitude. Vous verrez, les saveurs en seront rehaussées! Et non, vous n’aurez pas la bouche en feu.

Surtout, utilisez toujours du poivre frais moulu. Le vieux poivre éventé dans un sac ouvert depuis 2010, ça ne goûte rien!

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